« 750g La table » by Chef Damien, le Restaurant anti-crise incontournable dans le 15ème !!

Si vous êtes amateur de cuisine, que vous aimez concocter les meilleurs plats pour vous, vos amis ou votre famille, vous connaissez certainement le site 750g.com, n°1 de la recette. Aujourd’hui, le chef Damien (plus de 2 millions de fans sur le facebook de 750g), dont les recettes sont vues quelque fois plus d’un million de fois, s’est lancé un nouveau défi : ouvrir sa propre table. Le défi ? Cuisiner frais pour 24€ le menu… Rencontre.

Comment décrivez-vous votre cuisine ?

C’est une cuisine « presque » comme à la maison. Je dis « presque », parce qu’en gros, on peut faire ça à la maison… mais ça prend du temps.

Comment fonctionne ce restaurant ?

Nous sommes ouvert 7 jours sur 7, avec 14 salariés. Il y a dans nos clients aujourd’hui, à peu près 10% de fans du site « 750 g » et de mes vidéos ; mais aussi 60% de gens du quartier qui viennent découvrir notre cuisine. Ces gens adhèrent parce qu’on fait une cuisine populaire, pas trop chère et qu’on les accueille bien. Enfin, il y a 30% de notre clientèle qui viennent des salons de la Porte de Versailles.

Comment ce restaurant est-il né ?

Nous sommes issus de Internet. C’est la première table « 750 g », et je cherche à créer une franchise. Le nom « 750 g » vient au départ,  d’un site de vin qui s’appelle 75 centilitre, créé par mon frère. Il s’est rendu compte qu’avec le choix des vins, les lecteurs voulaient souvent des recettes. Nous avons convertis ensemble le poids d’une bouteille de vin en grammes et c’est devenu 750g.com. Après plusieurs années, nous sommes devenu un des leaders du marché internet. C’est ainsi que l’histoire est née.

Vous retrouver derrière les fourneaux est étonnant parce qu’il y a une grosse différence entre faire des recettes sur Internet et ouvrir un restaurant…

Ah oui. C’est un pari un peu fou, même si je suis vraiment issu de la restauration classique. Je suis enseignant depuis 15 ans en cuisine. Cuisiner sur internet, c’est comme être planqué derrière un bureau. La vie est belle… (rires…). En ouvrant cette table, j’ai eu envie de prendre des risques. C’est un pari fou parce qu’on doit gérer du personnel, des clients, des marchandises. Mais pour l’instant je m’éclate. Nous sommes ouvert depuis 3 mois et nous sommes très contents du démarrage.

Lorsqu’on propose un concept avec 3 entrées, 3 plats, 3 desserts, il faut renouveler tous les plats rapidement.

Oui. C’est le fait de cuisiner frais qui nous a obligé à simplifier la carte et à aller à l’essentiel. Nous proposons 3 entrées, 3 plats et 3 desserts de saison. Tout est fait maison et il n’y a aucun produit surgelé. On se fait livrer les légumes en direct du producteur, on achète des lots de viande et de volaille, on travaille avec des produits de saison… Et quand tout est vendu, on change de dessert ou de plat. Nous sommes donc dans une constante évolution. Ce soir, par exemple, il y avait un nouveau plat. Presque à chaque service, nous introduisons du neuf. Il y a une rotation sans arrêt. Bref, je pense que tous les trois jours notre carte change complètement. Donc les gens ne sont jamais fatigués.

Proposer entrée -plat-dessert pour 24 €, c’est un autre défi de taille…  

Ça s’est imposé de soi. C’est un restaurant anti-crise. Je préfère d’autre part avoir un restaurant plein à 24 €, qu’un restaurant à moitié vide. Pour l’instant, ça marche très bien. En fait, les gens sont même assez reconnaissants de ce que l’on fait pour eux. Nous avons des gens qui viennent tous les jours. Nous essayons d’être très respectueux par rapport à notre clientèle même si nous avons du monde. Les maîtres mots sont la convivialité et le service. Un client n’est pas un portefeuille. Mon côté prof ressort aussi beaucoup dans la gestion du restaurant. Quelquefois mon directeur me dit que nous ne sommes pas dans une école hôtelière ici (rires…). Mais je tiens à ce que ma clientèle vienne et revienne. Donc, je les soigne…

Le chef Damien

750g la table

397 rue de Vaugirard

75015 Paris

01 45 30 18 47