Le Karaage chez « Neko Ramen » : l’authentique street food japonaise !!

Le chef Sedrik Allani vous fait découvrir le secret pour réaliser un savoureux Kaarage, l’un des plus célèbres plats de la cuisine populaire japonaise.

Le Karaage, recette incontournable, transporte les amoureux de cuisine japonaise directement dans les Izakaya, la version nippone du bar ou du pub.

A la fois tendre et croustillant, la particularité de ce délicieux poulet frit japonais tient dans sa marinade !!

Chez « Neko Ramen », il marine pendant 6H dans du soja, du gingembre et quelques ingrédients secrets.

De plus, au lieu d’utiliser de la panure ou de la farine, Sedrik Allani utilise de la fécule de pomme de terre ce qui en fait un plat sans gluten.

Enfin, il le fait frire afin de le rendre encore plus croustillant.

N’hésitez pas à accompagner le Karaage d’une bière japonaise bien fraiche.

Voyage gustatif garanti !!

RECETTE DU KARAAGE POUR 4 PERSONNES

-500 g de cuisse de poulet sans les os
-60 ml de sauce soja
-60 ml de saké
-60 ml de mirin
-60 g de gingembre haché
-30 g de sucre brun
-400 g de fécules de pomme de terre
-1000 ml d’huile de friture
-60 g de sel
-800 g de choux blanc
-50 g de persil
-300 g de mayonnaise japonaise QP
-400 g de riz blanc
-2 citrons

Les astuces du Chef : Temps de préparation estimé à 45 minutes

1. Hacher le gingembre et l’ajouter au mélange sauce soja, saké, mirin et sucre dans un bol jusqu’à dissolution.
2. Découper le poulet en morceaux de 5 cm de large et le laisser mariner dans le mélange durant 30 min minimum, toute la nuit de préférence.
3. Ajouter la fécule de pomme de terre dans un bol et y tremper le poulet morceau par morceau.
4. Enlever tout excès de fécule de pomme de terre du poulet en le tapotant et laisser reposer durant 10 min.
5. Chauffer l’huile à 180° puis y tremper le poulet durant 1 min et laisser reposer 30 secondes.
6. Répéter le même processus encore deux fois, puis ajouter le sel et laisser reposer 2 min.
7. Servir avec le chou coupé, le riz Blanc, la mayonnaise QP et un quart de citron.

A vos baguettes !!

À PROPOS DU NEKO RAMEN

Au coeur du bouillonnant 9ème arrondissement, dans la sublime galerie du passage Verdeau, Neko Ramen puise dans les sources du pays du Soleil-Levant pour faire découvrir une cuisine japonaise authentique. À l’image d’une échoppe tokyoïte, chez Neko Ramen on mange sur le pouce ou bien à l’étage sous les branches d’un cerisier en dégustant, des mets aux saveurs japonaises uniques. Cet établissement régale les papilles en laissant s’exprimer l’essence d’un vrai Ramen : un plat qui se veut populaire et savoureux. Passionné par la culture nippone depuis sa tendre enfance, le chef Sedrik Allani s’est formé chez Rajuku, la meilleure école de Ramen de Tokyo. Un passage obligé pour être pris au sérieux dans le monde du Ramen, et qui vous lie à jamais à la cuisine japonaise. Depuis, le chef ne cesse de collectionner les meilleures recettes de Ramen, toujours en quête d’excellence. Jusqu’au boutiste, le chef sélectionne des produits frais et va directement importer certains produits du Japon, pour offrir le meilleur aux amateurs de cuisine japonaise.

NEKO RAMEN PARIS

6, rue de la Grande Batelière

75009 PARIS

Tél. : 01.71.21.40.00 ou 06.13.60.29.23

Ouvert tous les jours entre 11H30 et 22H00

Carte disponible en vente à emporter ou en livraison

MERCI VRAIMENT POUR VOTRE SOUTIEN, ÇA NOUS TOUCHE VRAIMENT…ARIGATO GOZAIMASU !!

Crédits photos & Texte : Neko Ramen & Pascale Venot Presse & Doitinparis & Newtable & Le Bonbon & D.R